Paneer Dosa
পনির ধোসা
পনির ধোসা (Paneer Dosa) শুধু জল খাবার নয়, এটি টিফিন মধ্যাহ্নভোজ হিসাবেও খুব জনপ্রিয়। ধোসা দক্ষিণ ভারতের সবচেয়ে নিয়মিত প্রাতরাশের খাবার।
এটি প্রধানত চালের গুড়ি এবং ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়।
আজকাল, বাজারে অনেক ধরণের ধোসা ব্যাটার বা মিশ্রণ পাওয়া যায়।
আমার মতানুসারে, বাড়িতে তৈরি ব্যাটার এর চেয়ে ভাল আর কিছু নেই।
ধোসা একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবার। এর অসংখ্য ভ্যারাইটি আছে- মশলা ধোসা, পনির ধোসা, রাওয়া ধোসা, সেট ধোসা মাত্র কয়েকটির নাম।
আজ আমি পনির ধোসা রেসিপি (আমার ঘরে তৈরি ধোসা ব্যাটার ব্যবহার করে) শেয়ার করতে যাচ্ছি।
উপাদান
ধোসার জন্য
- ধোসা ব্যাটার – ২ কাপ
পনির মসলার জন্য
- পনির (কুচি করা)- ১/২ কাপ
- সেদ্ধ আলু (ঐচ্ছিক)- ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ (কাটা) – ১/২ কাপ
- টমেটো (কাটা) – ১/৪ কাপ
- ধনিয়া পাতা (কাটা) – ১/৪ কাপ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- কারিপাতা – ২ টি গুচ্ছ
- শুকনো লাল লঙ্কা – ১ টুকরা
- সরিষা – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – এক চিমটি
- লবণ – ১/২ চা চামচ / আপনার স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ২ টেবিল চামচ
সরঞ্জাম
- নন স্টিক তাওয়া
- ফ্রাই প্যান
নির্দেশাবলী
কিভাবে ধোসার জন্য পনির মসলা তৈরি করবেন
১ : প্রথমে পরিমিত পরিমাণে সমস্ত উপাদান নিন আর পনিরটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন ।
২ : প্রথমে একটি প্রিহিটেড ফ্রাই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। এবার একটি শুকনো লাল লঙ্কা, সরিষা এবং কারিপাতা দিন । সরিষা ফাটার জন্য অপেক্ষা করুন।
৩ : এর পরে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং ২ মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর এতে টমেটো, এক চিমটি হলুদ দিন। আরও ২ মিনিট ভাজুন।
৪ : এখন সেদ্ধ আলু যোগ করার সময়। একইভাবে কাটা পনির, লবণ এবং ধনিয়া পাতা যোগ করুন। এগুলো খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এমনকি আপনি একটি স্ম্যাশার ব্যবহার করে তাদের মাখাতে পারেন।
৫ : অবশেষে ১ চা চামচ লেবুর রস যোগ করুন এবং সেগুলি সব একসাথে মিশিয়ে নিন। পনির মসলা ধোসার ভিতরে দেওয়ার জন্য প্রস্তুত।
কিভাবে পনির দোসা (Paneer Dosa) বানাবেন
১ : তাওয়ায় দোসা বানানোর অন্তত ৫ মিনিট আগে পনির মসলা বানানোর চেষ্টা করুন। গরম পনির মশলা আপনার পনির মশলা দোসাকে আরো সুস্বাদু করতে সাহায্য করে।
২: এখন একটি প্রিহিটেড নন-স্টিক তাওয়া নিন (তাপমাত্রা তাওয়ার মাঝারি হওয়া উচিত)। তারপর তার উপর ১/২ কাপ ধোসা ব্যাটার দিন। এর পরে এটি সমানভাবে একটি সমতল বেশ বাটি ব্যবহার করে কেন্দ্র থেকে বাইরের দিকে ছড়িয়ে দিন। আপনাকে যতটা সম্ভব গোল করে ধোসা বানান। ১ মিনিট অপেক্ষা করুন।
টিপস: আমার তাওয়ার ব্যাস ২৫ সেমি এবং একটি বড় ধোসার জন্য উপযুক্ত। তাই আমি ব্যাটার ১/২ কাপ ব্যবহার করেছি। আপনার তাওয়া সাইজ অনুযায়ী ধোসা ব্যাটার ব্যবহার করুন। অন্যথায় আপনার ধোসা মোটা হয়ে যাবে, আর মুচমুচে হবে না ।
৩: এই সময়ে ১ টেবিল চামচ মাখন ধোসার উপরে সমানভাবে মাখিয়ে দিন । মাঝারি আঁচে আরও ২ মিনিট ধোসা রান্না করুন। এটি ধোসাকে ক্রিস্পি এবং নিখুঁত বাদামী রঙের করে তোলে।
৪: এখন এর উপর পনির মসলা যোগ করুন। আমি আমার ধোসায় চিজ পছন্দ করি, তাই আমি এটি পনির মশলার সাথে চিজ যোগ করেছি।
৫: এক দিক থেকে ধোসা ভাঁজ করার চেষ্টা করুন। এই জন্য একটি পাতলা স্প্যাচুলা ব্যবহার করুন।
৬: এটি একটি প্লেটে বের করুন এবং একই পদ্ধতি ব্যবহার করে অন্যান্য ধোসা গুলি তৈরি করুন।
৭: সবুজ নারকেল চাটনি এবং সম্বার দিয়ে পরিবেশন করুন। সুস্বাদু সকালের নাস্তার সাথে আপনার সকাল উপভোগ করুন।
সাধারণ প্রশ্ন
আমার ধোসা ক্রিস্পি হয় না কেন?
আপনি যদি ঘরে তৈরি ধোসা ব্যাটার তৈরি করেন, এরপর চাল ও ডাল ভিজানোর সময় একমুঠো চিড়ে যোগ করুন । চিড়ে আপনার ধোসাকে আরও ক্রিস্পি করে তুলবে।
অন্যদিকে নিখুঁত ধোসা তৈরির জন্য সমস্ত উপাদানের পরিমিত পরিমাপ ব্যবহার করুন।
ধোসার জন্য কোন চাল ব্যবহার করা হয়?
বাজারে দুই ধরনের চাল আছে, একটি আতপ চাল এবং অন্যটি সিদ্ধ চাল। প্রধানত আমরা ধোসা ব্যাটার তৈরির জন্য ধোসা চাল বা আতপ চাল ব্যবহার করি।
ধোসা চাল হল এক ধরনের আতপ চাল, আমরা তাদের সারারাত ভিজিয়ে রাখার পর ধোসা তৈরি করব।
আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে সিদ্ধ চাল ব্যবহার করে ধোসা ব্যাটার তৈরি করবেন না। সেক্ষেত্রে আপনার ধোসা প্যানে লেগে থাকবে এবং সঠিকভাবে বের হবে না।
আমি কিভাবে আমার ধোসা ব্যাটার ঘন করতে পারি?
আপনি যদি বাজারের ধোসার একটি প্যাকেট কিনে থাকেন তবে সাধারণত সামান্য জল যোগ করতে হয়। প্যাকেটের গায়ে লেখা ইনস্ট্রাকশন ফলো করুন.
কিন্তু যদি আপনি আপনার নিজে আপনার ধোসা ব্যাটার তৈরি করেন, তারপরে যখন আপনি সমস্ত উপাদান মেশান বা গ্রাইন্ডিংয়ের সময় কম জল ব্যবহার করুন।
ব্যাটার যতটা সম্ভব ঘন করুন। এবং ব্যাটার ফারমেন্টেড হওয়ার পর জল যোগ করুন। আমি আশা করি এই কৌশলটি আপনাকে সাহায্য করবে এবং আপনি পরবর্তী সময় থেকে আপনার নিখুঁত ধোসা ব্যাটার তৈরি করবেন.
One thought on “Paneer Dosa”