কালাকান্দ রেসিপি / Kalakand Recipe
কালাকান্দ (Kalakand) একটি জনপ্রিয় ভারতীয় মিষ্টি যা রাজস্থান রাজ্য থেকে উদ্ভূত হয়। এটি শক্ত মিষ্টি দুধ থেকে তৈরি এবং একটি সমৃদ্ধ, দানাদার টেক্সচার রয়েছে। “কালাকান্দ” নামটি দুটি শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে: “কালা”, যার অর্থ কালো, এবং “কান্দ”, যার অর্থ মিষ্টি। নামটি মিষ্টির গাঢ় বাদামী রঙকে প্রতিফলিত করে।
প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
শীতল করার সময়: ৩০ মিনিট
মোট সময়: ১ ঘন্টা ২০ মিনিট
উপকরণ:
১কাপ – ২৪০মিলি; ১টেবিলচামচ – ১৫মিলি; ১চাচামচ – ৫মিলি;
ঘরে তৈরি পনির:
– ১ লিটার পূর্ণ চর্বিযুক্ত দুধ
– ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
– পনির ধুয়ে ফেলার জন্য জল
কালাকান্দের জন্য:
– ১০০ মিলি কনডেন্সড মিল্ক
– ৩ টেবিল চামচ দুধগুঁড়ো
– বাড়িতে তৈরি পনির (উপর থেকে)
– কাটা পেস্তা (সাজানোর জন্য)
কিভাবে কালাকান্দ বানাবেন/ How to make Kalakand
১. পনির বানাতে মাঝারি আঁচে একটি ভারী প্যানে ১ লিটার পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত দুধ গরম করুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়ুন।
২. দুধের পনির এবং হুই (সবুজ তরল) পনির থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
৩. একটি মসলিন কাপড় দিয়ে একটি চালনী সারিবদ্ধ করুন এবং পনির সংগ্রহর জন্য পনিরযুক্ত দুধটি ছেঁকে নিন । লেবুর রসের চিহ্ন মুছে ফেলতে পনিরটি ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। এটি টক স্বাদ দূর করতে সাহায্য করবে।
৪. পনির থেকে অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন, কিন্তু একেবারে শুকিয়ে ফেলবেন না। একপাশে রাখুন।
৫. সামান্য ঘি দিয়ে একটি স্কোয়ার বা আয়তক্ষেত্রাকার ট্রে গ্রিস করুন বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে লাইন করুন।
৬. একটি ভারী তলের প্যানে, পনির, কনডেন্সড মিল্ক এবং মিল্ক পাউডার একত্রিত করুন। মিশ্রণটি কম আঁচে রান্না করুন, আটকে যাওয়া বা জ্বলন রোধ করতে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করবে।
৭. মিশ্রণটি একসাথে না আসা পর্যন্ত রান্না এবং নাড়তে থাকুন, মসৃণ হয়ে যায় এবং প্যানের পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করে। এটি প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় নেবে। মিশ্রণটি মসৃণ এবং শুকনো হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করুন।
৮. রান্না করা কালাকান্দ মিশ্রণটি গ্রিজড ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং এটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, এটি সমতল করার জন্য আলতো চাপ দিন।
৯. কালাকান্দ উষ্ণ থাকাকালীন, কাটা পেস্তা পৃষ্ঠের উপর ছিটিয়ে দিন, আলতো করে চেপে দিন।
১০. কালাকান্দকে শীতল হতে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য বা কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছানো পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় সেট করুন।
১১. কালাকান্দ সেট হয়ে গেলে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে এটিকে স্কোয়ার বা হীরার আকারে কেটে ফেলুন।
১২. সুস্বাদু ঘরে তৈরি কালাকান্দ মিষ্টি ট্রিট বা মিষ্টান্ন হিসাবে পরিবেশন করুন।
আপনার ঘরে তৈরি কালাকান্দ তার সমৃদ্ধ এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার দিয়ে উপভোগ করুন, কাটা পেস্তার মনোরম ক্রাঞ্চ দিয়ে সাজানো। রেফ্রিজারেটরের একটি এয়ারটাইট পাত্রে যে কোনও অবশিষ্ট জিনিস সংরক্ষণ করুন।
দ্রষ্টব্য: আপনার চুলার নির্দিষ্ট তাপের উপর ভিত্তি করে রান্নার সময়গুলি পরিবর্তিত হতে পারে, তাই মিশ্রণটি পুড়ে বা অতিরিক্ত রান্না না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য এটি রান্না করার সময় নজর রাখুন।
এখানে, আপনি এটি পড়তে পারেন in English – Kalakand
আমাদের ( Bengali.RecipeOnPlate ) মিশন হল সহজ শব্দে রেসিপিগুলি লেখা এবং সঠিক ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশনা, প্রো টিপস এবং সঠিক পরিমাপের সাথে শেয়ার করা। যাতে এটি পুরনো এবং নতুন রাধুনী, সবাইকেই সাহায্য করতে পারে। আপনি যদি আমাদের এই প্রচেষ্টা পছন্দ করেন এবং আমাদের সাপোর্ট করতে চান তাহলে এই রেসিপিটি আপনার সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করুন। এই রেসিপিটি পড়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ জানাই। আশা করবো আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে আবার ফিরে আসবেন।