Lucknowi Chicken Biryani
লখনউই চিকেন বিরিয়ানি
লখনউই চিকেন বিরিয়ানি (Lucknowi Chicken Biryani) হল আমার আজকের রেসিপি। বিরিয়ানি ভেজ বা নন-ভেজ যেকোনো প্রকারের তৈরী করা যেতে পারে।
এই রেসিপিটি ফার্সির রান্নাঘর থেকে মুঘলদের রান্নাঘরে এসেছিল এবং এখন বিরিয়ানি আমাদের সাবার খাবার মেনুতে জায়গা করে নিয়েছে।
বিরিয়ানি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং ভারতীয় মশলার মুগ্ধ করা গন্ধ রয়েছে।
এখানে আমরা সুস্বাদু আউধি/লখনউই বিরিয়ানি তৈরি করতে শিখব।
এই বিরিয়ানিতে আমি চিকেন ব্যবহার করছি, বিকল্পভাবে আপনি মাটন বা পনির ব্যবহার করতে পারেন।
আমি আশা করি আপনি এই রেসিপিটি পছন্দ করবেন এবং তার স্বাদ উপভোগ করবেন যা ভারতীয় খাবারের প্রতি আপনার আকর্ষণ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
এখানে লখনউই চিকেন বিরিয়ানি (Lucknowi Chicken Biryani) রেসিপি সয়ার করলাম, যা আওয়াধি বিরিয়ানি হিসেবে বিখ্যাত।
উপাদান
মাংসোর জন্য
- মাংসো (বড় টুকরা) – ৫০০ গ্রাম
- গোটা জিরা – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ – ৩ টি মাঝারি আকারের
- দই – ১০০ গ্রাম
- ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ।
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ।
- লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ।
- সবুজ লঙ্কা – ২ টুকরা
- আদা রসুন পেস্ট – ১+১/২ চামচ।
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ।
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেল – ৪ টেবিল চামচ।
বিরিয়ানির জন্য
- বাসমতি চাল (পুরাতন) – ১ কাপ বা ২৩০ গ্রাম
- কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ।
- গোলাপ জল – ২ চামচ।
- ঘি – ২ টেবিল চামচ।
- পুদিনা পাতা – ১/৪ কাপ
- ধনে পাতা – ১/৪ কাপ
- কাজু – ১০ টুকরা
- গোটা গরম মসলা – ৩ টি এলাচ (ইলিচি), ২ ইঞ্চি দারুচিনি (দারচিনি), ৪ টি লবঙ্গ (লম্বা), ৪ টি লঙ্কা (গোলমারিখ), যবিত্রী এবং তারকা মৌরি।
সরঞ্জাম
- নরমাল ফ্রাই প্যান
- ভাতের কুকার
নির্দেশাবলী
কিভাবে লখনউই চিকেন বিরিয়ানি (Lucknowi Chicken Biryani) বানাবেন
১. ২ ঘন্টা পরে আমাদের মেরিনেটেড মাংসো, রান্না করার জন্য প্রস্তুত।
২ : একই প্যান ব্যবহার করুন। এবার কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে ১+১/2 টেবিল চামচ আদা এবং রসুনের পেস্ট যোগ করুন, এটি আরও ১-২ মিনিটের জন্য ভাজুন। এবার এতে ম্যারিনেট করা মাংসো যোগ করুন এবং সেগুলো মিশিয়ে নিন। মাংসো ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। প্রতি ৫ মিনিটে নাড়তে থাকুন। আমাদের মাংসো প্রস্তুত।
২.১ : আমরা এখন সমানতালে চাল সিদ্ধ করব। চাল এবং গটাজিরা গরম জলে ঢেলেদিন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এবার জল ঝরিয়ে একপাশে রাখুন। এখানে কৌশলটি হল, ভাত পুরোপুরি রান্না করা উচিত নয়, গ্যাস বন্ধ করুন যখন আপনি মনে করবেন যে ভাত ৭০% রান্না হয়েছে।
টিপস: মাংসো এবং ভাত একই সঙ্গে রান্না করুন যাতে ধাপ ২ এবং ধাপ ২.১ একসাথে শেষ হয়। ভাত এবং মাংসোর সাথে গরম কম্বো এটিকে রসালো করে তোলে।
৩ : মাংসো প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন যার পুরু বেস রয়েছে। এতে মাংসো ঢালার আগে এটিতে ঘি বা তেল দিয়ে ব্রাশ করেনিন(এটি স্বাদ বাড়ায়)। তারপর এর উপর ভাত যোগ করুন (সরাসরি গরম জল থেকে ছেঁকে) এবং সঠিকভাবে ছড়িয়ে দিন।
৪ : এখন ভাতের উপর বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ), কাজু, পুদিনা পাতা এবং ধনে পাতা ভাতের উপরে ছরিয়েদিন। তারপর ২ টেবিল চামচ কেওড়া জল এবং সমপরিমাণ গোলাপ জল যোগ করুন। এবার ঢাকনা দিন। এখানে আপনি সঠিকভাবে সীল করার জন্য গমের আটা মাখানো ব্যবহার করতে পারেন।
৫ : এখন পাত্রটি গ্যাসে উপর রাখুন (কম শিখা) অথবা কম গ্যাসের শিখায় একটি তাওয়া রাখুন এবং তার উপর পাত্রটি রাখুন। তারপর এভাবে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
টিপস : এটি রাইস কুকারে সমানভাবে ভাল কাজ করে, এটি রান্না(cook) মোডে ৫-৭ মিনিট এবং উষ্ণ (warm) মোডে ৩০ মিনিট ব্যবহার করুন।
৬ : আপনার লখনউই চিকেন বিরিয়ানি (Lucknowi Chicken Biryani) এখন পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত। আপনার পরিবারের সাথে থালাটি উপভোগ করুন এবং আপনার যদি সময় থাকে তবে থালাটি সম্পূর্ণ করার জন্য কিছু রাইতা এবং সালাদ তৈরি করুন।
আমাদের (recipeonplate.com) মিশন হল সহজ শব্দে রেসিপিগুলি সঠিক ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশনা,সঠিক প্টিপস এবং সঠিক পরিমাপের আপনাদের সঙ্গে ভাগ করা। যাতে এটি অভিজ্ঞ এবং নবীন হোম শেফ উভয়কেই সাহায্য করতে পারে। আপনি যদি আমাদের (recipeonplate.com) মিশন হল সহজ শব্দে রেসিপিগুলি লেখা এবং সঠিক ধাপে ধাপে রান্নার নির্দেশনা, প্রো টিপস এবং সঠিক পরিমাপের সাথে শেয়ার করা। যাতে এটি পুরনো এবং নতুন রাধুনী, সবাইকেই সাহায্য করতে পারে। আপনি যদি আমাদের এই প্রচেষ্টা পছন্দ করেন এবং আমাদের সাপোর্ট করতে চান তাহলে এই রেসিপিটি আপনার সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করুন। এই রেসিপিটি পড়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ জানাই। আশা করবো আপনি আমাদের ওয়েবসাইটে আবার ফিরে আসবেন।
সাধারণ প্রশ্ন
হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি এবং লখনউই চিকেন বিরিয়ানির (Lucknowi Chicken Biryani) মধ্যে পার্থক্য কি?
হায়দ্রাবাদী চিকেন বিরিয়ানি, লখনউ চিকেন বিরিয়ানির চেয়ে বেশি মশলাদার।
যদিও সব ধরনের বিরিয়ানি রিচ্, কিন্তু সব বিরিয়ানির মধ্যে হায়দরাবাদী চিকেন বিরিয়ানি সবচেয়ে রিচ্ এবং মসলাযুক্ত।
এমনকি আপনি দই বা রাইতা ছাড়া এই বিরিয়ানি খেতেই পারবেন না।
বাকি জিনিস আপনি বিভিন্ন ধরনের বিরিয়ানি খেয়ে অনুভব করতে পারেন।
কি জিনিস বিরিয়ানিকে সুস্বাদু করে তোলে?
সুস্বাদু বিরিয়ানির প্রধান উৎস হল এই রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত সমস্ত উপাদানের স্বাদ এবং সুবাস।
প্রতিটি উপাদানের নিজস্ব স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে। সঠিক মেরিনেট এবং মশলার স্বাদ এটিকে সুস্বাদু করে তোলে।
কোন বিরিয়ানি-মসলা সবচেয়ে ভালো?
বাজারে বিরিয়ানি মসলার অনেক ভেরাইটি পাওয়া যায়। এবং সব রকমের মসলাই ব্যক্তির রুচির উপর নির্ভর করে।
আমি ব্যক্তিগতভাবে গুরো বিরিয়ানি মশলার পরিবর্তে গোটা গরম মসলা পছন্দ করি।
বিরিয়ানি মশলা আসল স্বাদ পেতে এবং আপনার বিরিয়ানিতে ব্যবহারের আগে গরম মসলা রোস্ট করে পিষে নিন।
বিরিয়ানির স্বাদ কেমন?
এই প্রশ্নের জন্য আমার একটাই উত্তর, বিরিয়ানির স্বাদ বিরিয়ানি মতো।😉 বিরিয়ানি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার।
আমি মনে করি বিরিয়ানি তার স্বাদযুক্ত সুবাস, মসলাযুক্ত স্বাদ, তুলতুলে ভাত এবং সরস মাংসোর জন্য সবাই পছন্দ করে।
বিরিয়ানি কি জাঙ্ক ফুড?
বিরিয়ানি জাঙ্ক ফুড নয়। এতে রয়েছে ভাত এবং মাংসো, যা আমাদের জন্য একটি ভালো খাবার।
কিন্তু বিরিয়ানিতে প্রচুর মশলা আছে যা আমাদের শরীরের তাপ বাড়িয়ে দেয়।
এবং যদি আপনি বাড়িতে তৈরি বিরিয়ানি খাচ্ছেন তবে এটি রেস্টুরেন্টের চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর হবে।
One thought on “Lucknowi Chicken Biryani”